Die ahnungslosen Deutschen erfahren von ihren neuen Freunden, dass sie dieses Gericht unbedingt probiert haben müssten, denn Zagreber Schnitzel gelte in Kroatien als nationale Spezialität.
Ich als Vegetarierin merkte mir nur die sprachlichen Aspekte: Zagrebački odrezak je nacionalni specijalitet.
Fast auf den Tag genau fünf Monate später in Zagreb angekommen, will ich es genau wissen, und siehe da, auf der Speisekarte entdecke ich tatsächlich Zagrebački odrezak.
In der Zwischenzeit habe ich in meinem Kroatisch-Buch Kapitel 17 erreicht. Dort verrät der Autor endlich, wie man Zagreber Schnitzel zubereitet – natürlich mit Fleisch. Wie ich das Essen vegetarisch hinbekommen habe, erzähle ich Euch weiter unten.
Die Zutaten
Jetzt folgen erst einmal die Zutaten für sechs fleischige Schnitzel:
6 große dünne Kalbsschnitzel
6 kleine Scheiben gekochter Schinken
6 Scheiben Käse
Mehl
Ei mit etwas Milch verquirlt
Semmelbrösel
3 Esslöffel Öl
3 Esslöffel Butter
Salz und Pfeffer
Die Zubereitung
Man würze die Kalbsschnitzel nach Geschmack mit Salz und Pfeffer, lege eine Scheibe Schinken auf die eine Hälfte des Schnitzels und darauf eine Käsescheibe. Dann drücke man die Hälften an den Rändern fest zusammen.
Zuerst schwenke man das gefüllte Fleisch im Mehl, danach im Ei und schließlich in den Semmelbröseln, so dass eine dichte Panade entsteht. Nun erhitze man das Öl und die Butter in einer Pfanne und brate die Zagreber Schnitzel bei mittlerer Hitze, bis sie auf beiden Seiten hellbraun werden.
Zagrebački odrezak wird traditionell mit Salat, Zitronenspalten und Kartoffelpüree serviert.
Zagreber Schnitzel vegetarisch
Wie die Tradition es will, so kam das Zagreber Schnitzel auch auf meinen Tisch, allerdings mit Seitan anstelle von Kalbsschnitzeln. Seitan ist veganes Fleisch aus Weizenprotein, das man in jedem gut sortierten Bio-Supermarkt im Kühlregal bekommt.
Ich besorgte mir zwei Seitan-Schnitzel, um an zwei Tagen davon essen zu können. Die Schnitzel schnitt ich mit einem scharfen Messer vorsichtig in zwei dünne Hälften und belegte sie dann mit Käse und Veggie-Aufschnitt. Damit die Seitan-Hälften beim Panieren und Braten aufeinander kleben bleiben, erhitzte ich sie kurz im Backofen, bis der Käse weich wurde.
Im Anschluss presste ich sie fest aufeinander und verarbeitete sie wie im Originalrezept beschrieben.
Zagreber Schnitzel ähneln Cordon bleu
Meine vegetarische Version von Zagreber Schnitzel war ein kreatives Experiment, das super geglückt ist! Vermutlich hätte das Essen sogar meiner Großmutter geschmeckt – unter dem Namen „Cordon bleu“. (as)
Quelle: Kroatisch Sprachkurs Plus Anfänger, David Norris, Cornelsen Schulverlage, 2014.
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