Kroatisch kochen: Pečeni štrukli sa sirom

Peceni strukli (gebackene Teigtaschen) stammen wie die gekochte Variante Kuhani štrukli aus dem Zagorje, der ländlichen Region hinter dem Gebirgszug Medvednica nördlich von Zagreb.

Das traditionelle kroatische Gericht besticht in puncto Zutaten durch seine Einfachheit. Die Zubereitung hingegen erfordert ein bisschen Fingerspitzengefühl und Übung. Wenn man erst einmal den Dreh raus hat, sind der Kreativität sicherlich kaum noch Grenzen gesetzt: Dann kann man Štrukli mit allen möglichen Füllungen ausprobieren – von süß bis herzhaft.

Ich mache mir Pečeni štrukli als Hauptgericht. Mit ihrer Käsefüllung (sa sirom – mit Käse) sind sie schließlich unglaublich sättigend! Anders als es die Tradition aus dem Norden Kroatiens vorschreibt, überbacke ich die Teigtaschen mit etwas geriebenem Käse.

Zutaten für Peceni Strukli

Sämtliche der folgenden Zutaten halbiere ich, weil ich die einzige Esserin im Haushalt bin. Trotzdem reichen die Peceni Strukli am Ende für zwei Portionen:

Teig

500 Gramm Mehl
ein Ei
zwei Esslöffel Sonnenblumenöl
ein Esslöffel Essig
etwas lauwarmes Wasser
Salz

Füllung

500 Gramm Hüttenkäse
100 ml saure Sahne
4 Eier (oder Ei-Ersatz)
Salz und Pfeffer
geschmolzene Butter

Zum Überbacken

saure Sahne
einige Stückchen Butter
etwas geriebener Käse

Die Zubereitung

Man knete aus Mehl, Öl, Essig, Salz und Wasser einen glatten Teig. Anschließend lasse man ihn eine Weile im Kühlschrank ruhen und widme sich in der Zwischenzeit der Štrukli-Füllung.

Man gebe den Hüttenkäse, die saure Sahne und die Eier in eine Schüssel und verrühre die Zutaten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Je nach Geschmack, würze man die Füllung mit Salz und Pfeffer.

Dann rolle man auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche – zum Beispiel auf dem Küchentisch – den Teig aus und schneide ihn in kleinere Vierecke. Ehe diese Stücke gefüllt werden, bestreiche man sie mit zerlassener Butter, füge die Füllung hinzu und presse die Teigtaschen an den Enden gut zusammen.

Nach dieser Prozedur lege man die Štrukli in eine eingefettete Backform und garniere sie mit leicht gesalzener saurer Sahne und Butterstückchen. Wer mag, kann die Pečeni štrukli mit etwas Reibekäse überbacken.

Der Backofen sollte dafür bereits auf 200 Grad vorgeheizt sein. Nach 40 Minuten Backzeit wird das kroatische Essen warm serviert.

Ideal für Štrukli-Anfänger

Zugegeben, ich bin in Sachen Štrukli eine blutige Anfängerin. Deshalb waren meine Kuhani štrukli im Kopftopf auch fast alle aufgerissen! Mit Pečeni štrukli hatte ich auf Anhieb mehr Glück: Die Teigtaschen werden nämlich sofort dicht an dicht in einer Backform platziert, so dass Kochunfälle von vornherein ausgeschlossen sind.

Mit dem Ergebnis bin ich absolut zufrieden. Jetzt kann ich mich gar nicht entscheiden, ob mir gebackene oder gekochte Štrukli besser schmecken! (as)