Im Norden und Nordwesten von Kroatien kommen Kuhani strukli in allen möglichen Variationen auf den Tisch – von süß bis herzhaft. Auch im Zagorje, der Region nördlich von Zagreb, gelten die leckeren Teigtaschen als Spezialität.
Man kann sie kochen oder braten (pečeni štrukli), als Vorspeise, Hauptgericht, Dessert oder in der Suppe servieren. Der Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt, wenn man weiß, wie man Štrukli richtig zubereitet.
Während meines Ausflugs nach Sljeme Ende Oktober habe ich in einem rustikalen Wirtshaus Kuhani strukli sa sirom (Gekochte Štrukli mit Käse) probiert. Die Köchin hat sie frisch gemacht, ich konnte dabei zusehen und fühlte mich inspiriert, nach meiner Rückkehr aus Zagreb selbst in die Rolle einer kroatischen Küchenfee zu schlüpfen.
Auf einer ganzen Reihe von Kochseiten aus Kroatien findet man Rezepte für Kuhani štrukli in kroatischer Sprache. Hier werdet Ihr nun auch auf Deutsch fündig.
Zutaten für kroatische Teigtaschen
Teig
500 Gramm Weizenmehl
1 Ei (oder Ei-Ersatzpulver)
2 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Essig
Salz
lauwarmes Wasser
Füllung
500 Gramm Hüttenkäse
100 ml saure Sahne
2 Eier (oder Ei-Ersatzpulver)
Salz
Panade
geschmolzene Butter
Paniermehl
Die Zubereitung
Man gebe das Mehl in eine Schüssel und füge Öl, Essig, Salz, ein Ei und nicht zu viel Wasser hinzu. Dann knete man mit den Händen einen Teig und bestreiche ihn mit etwas Öl, sobald er schön glatt ist. Diesen Teig lasse man ungefähr eine halbe Stunde ruhen.
In der Zwischenzeit verrühre man in einer zweiten Schüssel den Hüttenkäse, die saure Sahne, eine Prise Salz und zwei Eier für die Füllung.
Nach der Ruhezeit bestreue man den Küchentisch mit Mehl und rolle den Štrukli-Teig darauf aus. Anschließend schneide man ihn in Vierecke, verteile die Käsefüllung auf den Stücken und klappe sie zusammen. Bitte achtet darauf, die Teigtaschen gut zu schließen!
In einem großen Topf koche man die Štrukli ungefähr zehn Minuten, hole sie mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser und richte sie auf einem Teller an.
Zum Schluss zerlasse man Butter in einer Pfanne, brate darin Semmelbrösel an und garniere die Kuhani Štrukli mit der Panade. Jetzt sind sie fertig!
Kuhani Strukli: ein schwieriges Rezept
So weit, so gut, wenn alles perfekt gelaufen wäre. Noch nie ist mir ein kroatisches Gericht so misslungen wie dieses! Im Topf öffneten sich sämtliche Teigtaschen und die Füllung schwappte an die Oberfläche.
Weil ich mich mit dieser Peinlichkeit nicht ins Netz wagen wollte, müsst Ihr nun mit meinem Štrukli-Bild aus dem Restaurant Nokturno in Zagreb vorlieb nehmen. Meine Kuhani strukli schmeckten zwar genauso gut wie in Kroatien, aber optisch waren sie die reinste Katastrophe.
Nach meiner Kochpanne schickte ich meinem Freund Željko eine WhatsApp-Nachricht, um ihm mitzuteilen, was mit dem Essen, über das wir uns kurz vorher noch unterhalten hatten, passiert war. Er antwortete prompt: „Kuhani štrukli sind schwierig. Du musst üben!“
Ich denke, ich überlasse dieses kroatische Rezept besser denen, die es können und versuche mich als nächstes an gebratenen Štrukli. (as)
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