Brodetto (kroatisch: brudet) ist ein Eintopf, der zu den typischen Gerichten in den Küstenregionen von Istrien, Kvarner und Dalmatien zählt. Nicht nur in Kroatien kommt diese Speise auf den Tisch, auch an der montenegrinischen Küste und in Italien wird sie gern gegessen. An der Adria ist es üblich, ein würziges Brudet mit fangfrischem Fisch zuzubereiten. Alle Zutaten entfalten in einem einzigen Topf ihr Aroma und kreieren im Zusammenspiel eine wunderbare mediterrane Note.
Ich möchte Dir Brodetto mit Huhn (brudet od piletine) schmackhaft machen. Mein Fleisch ist wie bei all meinen Koch-Sessions frei von tierischen Substanzen. Auch der Weißwein, den ich verwende, trägt das Vegan-Siegel. Als Liebhaber von Veggie-Kost bist Du also in meinem Foodblog genau an der richtigen Adresse!
Zutaten für Brodetto mit Huhn
Man nehme folgende Zutaten:
ein Huhn oder eine Packung Soja-Fleisch „Chicken“
zwei Zwiebeln
drei Knoblauchzehen
drei bis vier frische Tomaten
eine Dose Tomaten
150 ml Weißwein
drei Esslöffel Balsamico
ein Lorbeerblatt
Petersilie
Salz, Pfeffer, Rosmarin
Olivenöl
So bereitet man brudet od piletine zu
Falls Du ein Huhn verwertest, schneide es zunächst in Stücke, bestreue die Teile mit Salz und beträufele sie mit Balsamico. Dann lass das Fleisch ruhen. Da Veggie-Produkte mit Hühner-Aroma in der Regel schon gesalzen sind, beschränke Dich bei der fleischlosen Variante auf das Beträufeln mit Balsamico.
In der Zwischenzeit hacke die Zwiebeln und brate sie in heißem Olivenöl an. Lösche sie mit Weißwein ab und gib die zerkleinerten Knoblauchzehen in den Topf. Anschließend füge Salz, Pfeffer, Rosmarin, das Lorbeerblatt und die Tomaten hinzu und lass das Ganze kurz aufkochen. Als nächstes dünste das Hühnerfleisch etwa eine Stunde in der Brühe und gieße bei Bedarf etwas Wasser auf. Da Sojafleisch längst gar ist, genügen hier zehn Minuten. Insgesamt lasse ich das Brodetto eine knappe halbe Stunde auf der Herdplatte köcheln, damit der Alkoholgehalt des Weißweins verschwindet.
Als Beilage forme ich Gnocchi aus Polenta, die ich zwei bis drei Minuten in siedendem Wasser baden lasse. Während ich das Festmahl mit Petersilie garniert genieße, träume ich mich in eine kleine, urige Konoba auf einer dalmatinischen Insel und schaue beim Schnabulieren aufs Meer. In der Realität würde ich wahrscheinlich Povrće na žaru (Gemüse vom Grill) essen, weil kein veganes Brodetto auf der Speisekarte stünde … (as)
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